September 09 - Kreative Imitate – Neue Sache ?

Vor rund 900 Jahren haben findige Japaner herausgefunden, das zerkleinerter Fisch bei bestimmter Behandlung geliert und dadurch haltbar wird. Heute werden schwer verkäufliche Fische wie der blaue Seehecht und der Milchfisch großindustriell zu Surimi verarbeitet. In 68 % von TK – Seafood Mix findet man die  häufig als Garnelenimitat  eingesetzte Fischmasse. Wird diese danach noch mit einer listvollen Panade versehen; heiß gebacken und kraftvoll gewürzter Sauce serviert, werden nicht mehr alle KöchInnen bei der Selbstverkostung verachtungsvoll sofort laut aufschreien.

Die Wahrscheinlichkeit dass eher häufig nach einem zweiten Stück gegriffen werden wird ist groß! Die Gäste werden wahrscheinlich genauso bei der abendlichen Sommerparty reagieren und diverse heilige Eide der Diätplanungen kurzfristig brechen. Seit rund 30 Jahren ist Formfleisch im Einsatz; die getumbelten größeren und kleineren Fleischstücke – und Reste werden wieder zusammengesetzt. Wird das Produkt nach den geltenden Gesetzen hergestellt ist das keinesfalls als Schummelschinken zu bezeichnen. Das gleiche gilt für solcherart hergestellte kleine Hühnerstückchen; die durch die selbige  Behandlung garantiert Kochen- und Knorpelfrei unseren lieben Kleinen  schrille Schreie des Entzückens entlocken.

Die heimischen Milchbauern sind keinesfalls entzückt; zu Recht ! Eine beeindruckende Delegation fuhr neulich beim EU –Agrarministerrat in Luxemburg mit ihren Traktoren vor. Im Wesentlichen ging es den Landwirten um den deutlich gesunkenen Erzeugermilchpreis und den  Absatzrückgang durch die Verdrängung von Milch und Milchprodukten. Einige Beispiele: Backwaren ohne Butter, Käseimitate, Speiseeis ohne Milch etc. An Kreativität mangelt es den KöchInnen in Österreich ganz sicher nicht.
Allen wäre mit einer verbesserten Lebensmittelkennzeichnung geholfen, um den Gästen Spitzenprodukte servieren zu können. Nicht alle Gastronomiebetriebe können  ausnahmslos Topware  von Lebensmittelproduzenten aus der unmittelbaren Nachbarschaft verwenden, oft scheitert ein Erwerb von erstklassiger Ware am einfach am Preis, womit wieder die Regentschaft des schnöden Mamons bewiesen ist.

Es gilt eine optimale Gratwanderung zu finden; wenn jemand ohne Leidenschaft isst und kocht, liebt er ähnlich!

Harry Fargel, Präsident